Чек пробит на кассе. Что при этом ушло с кухни — знает только шеф
Решение появилось 11 ноября 2010 года: фирма «1С» совместно с «1С-Рарус» выпустила «1С:Предприятие 8. Общепит» (информационное письмо № 12646); версия на платформе 8.3 — с 23 июля 2015 года (№ 20224), редакция КОРП — с 26 октября 2017 года (№ 23665).
1С:Общепит — отраслевая конфигурация фирмы «1С» и «1С-Рарус» на базе «1С:Бухгалтерии»: рецептуры и технологические карты, выпуск блюд и списание продуктов по чекам фронт-офиса, инвентаризация кухни, ЕГАИС, «Меркурий» и «Честный знак», бухгалтерия и налоги нескольких организаций — в одной базе. Для сетей и управленческого контура — КОРП, версия на УНФ и модуль для ERP и КА.
Начинаем с обследования: какие кассы стоят в залах, где живут рецептуры и как сейчас закрывается смена.
Знакомо?
Что обычно происходит в заведении, где фронт-офис знает выручку, бухгалтерия — накладные, а кухня — свой Excel.
«Кассы считают выручку, бухгалтерия — накладные, кухня — Excel»
Три источника правды. Что продали, известно точно, что списали — примерно, что осталось — выяснится на инвентаризации.
«Фудкост считаем по ощущениям»
Рецептуры лежат в папке у шефа, потери при обработке никто не измерял, цены закупки меняются каждую неделю. Себестоимость блюда — цифра из прошлого года.
«Инвентаризация — ночь пересчёта, и всё равно не сходится»
Без списания по чекам сличать нечего: недостача есть, а причина — воровство, порча или неверная рецептура — неизвестна.
«Бутылка открыта, порции не списаны — расхождение в ЕГАИС»
С июля 2024 года общепит списывает крепкий алкоголь порциями. Если фронт-офис и учёт не связаны, остатки в ЕГАИС расходятся с баром уже через неделю.
«ВСД в „Меркурии“ гасит бухгалтер по пятницам»
А гасить надо в течение рабочего дня после приёмки. Каждая просрочка — риск блокировки площадки и штрафа.
«Три юрлица, два режима налогообложения, одна кухня»
Продукты куплены на одну организацию, блюда проданы через другую. Разнести это руками к отчётному периоду — квартальный подвиг бухгалтера.
Линейка 1С для общепита: какой продукт для кого
Все продукты разработаны фирмой «1С» совместно с «1С-Рарус» и работают с одними и теми же фронт-офисами. Релизы — по каталогу solutions.1c.ru на сентябрь 2026 года.
| Продукт | Для кого | Актуальный релиз |
|---|---|---|
| 1С:Общепит (ПРОФ) | Независимые заведения и небольшие сети: бэк-офис кухни плюс полная бухгалтерия и налоги внутри (на базе «1С:Бухгалтерии 8») | 3.0.203.18 от 06.08.2026 |
| 1С:Общепит КОРП | Средние и крупные сети: много точек и организаций, распределённая работа, тот же учёт, но в корпоративном масштабе | 3.0.203.18 от 05.08.2026 |
| 1С:УНФ 8. Управление предприятием общепита | Рестораны, кейтеринг, цеха кулинарии, службы питания: управленческий контур на базе УНФ — закупки, склад, производство, деньги, фудкост до блюда | 3.0.14.123 от 29.08.2026 |
| 1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА | Операторы питания, комбинаты, холдинги, кондитерские цеха: планирование производства, себестоимость, ХАССП в контуре ERP | 2.5.27.50 от 23.07.2026 |
| Фронт-офис: 1С:Ресторан, 1С:Фастфуд | Кассы залов, столы, меню, модификаторы. С 1С:Общепитом — двусторонний обмен: меню и цены вниз, чеки вверх | по каталогу «1С» |
| r_keeper, iiko, Эвотор | Если фронт-офис уже стоит — оставляем его: чеки загружаются в 1С:Общепит и превращаются в списания и выручку | обмен из коробки |
ПРОФ и КОРП уже содержат бухгалтерию. Для варианта на УНФ и для модуля ERP регламентированный учёт ведётся в отдельной «1С:Бухгалтерии» через обмен.
Что умеет 1С:Общепит
По разделам официального описания: от рецептуры до декларации по алкоголю.
Рецептуры и технологические карты
Брутто, потери при холодной и горячей обработке, нетто, выход. Сезонные коэффициенты, взаимозамены ингредиентов, «блюдо в блюде» любой вложенности, химико-энергетические показатели. Печать ОП-1, ТК, ТТК, акта проработки.
Выпуск и списание
Один документ «Выпуск продукции» на приготовление, списание, перемещение и реализацию. Списание по загруженным чекам, специи — накопительно, чтобы не списывать граммы по каждому чеку.
План-меню и потребность
План-меню (ОП-2) на день или банкет, потребность в ингредиентах, перемещение со склада на кухню, фактический выпуск на основании плана.
Разделка и полуфабрикаты
Разукомплектация мясо-сырья на полуфабрикаты с расчётом цен по выходу, печатные формы на разделку, полуфабрикаты в рецептурах.
Инвентаризация
Кухня, склад, бар, розничные точки. Обратный расчёт продуктов по фактическому наличию блюд, сличительные ведомости ИНВ и ТОРГ-29.
Чеки и фронт-офис
1С:Ресторан и 1С:Фастфуд — двусторонний обмен с управлением меню и ценами; r_keeper, iiko, смарт-терминалы Эвотор — загрузка чеков и превращение их в документы учёта.
ЕГАИС
Помарочный учёт, приёмка ТТН, акты списания, порционное списание крепкого алкоголя, работа с 2D-сканером и на мобильном клиенте, декларация о розничных продажах. Подробнее — ЕГАИС в 1С.
«Меркурий» и «Честный знак»
Гашение входящих ВСД, транспортные ВСД, производство подконтрольной продукции — ВетИС. Вывод из оборота маркированных воды, молочки и пива в кегах при использовании на кухне — Честный знак.
Бухгалтерия и налоги
Несколько организаций и режимов налогообложения одновременно, автоматическое распределение документов по времени, бракеражный журнал, унифицированные формы ОП-1…ОП-23, ЭДО, отчётность, ДиректБанк.
Как это выглядит в программе
Экраны из официальной галереи фирмы «1С». Основа учёта в общепите — рецептура: из неё считается списание по каждому чеку, себестоимость блюда и печатные формы для проверок.
Рецептура блюда
Ингредиенты с брутто, процентом потерь при холодной обработке, нетто, потерями при горячей обработке и выходом. Вкладки: технология приготовления, органолептика, химико-энергетические показатели.
Акт проработки
Три контрольных приготовления фирменного блюда с фактическими нетто и выходом — по ним фиксируется рецептура и печатается акт.
Калькуляционная карточка и ТТК
Печатные формы из рецептуры: ОП-1 с ценами и наценкой, технико-технологическая карта, состав химико-энергетических характеристик.
План-меню
Блюда на день с количеством, рецептурой, ценой и НДС. Списание по факту или по плану, заготовки, отсюда же — потребность в ингредиентах и перемещение на кухню.
Разделка мясо-сырья
Разукомплектация туши на полуфабрикаты и отходы с расчётом цен по проценту выхода и печатью акта о разделке.
Бракеражный журнал
Результаты проверки качества готовой продукции бракеражной комиссией — обязательная форма для проверок Роспотребнадзора, ведётся прямо в базе.
ЕГАИС на мобильном
Входящие ТТН и акты списания в мобильном клиенте: подтвердить поставку и списать алкоголь можно у стойки бара, не отходя к компьютеру.
Анализ продаж и остатки
Продажи по блюдам за период с себестоимостью, выручкой и наценкой; остатки и обороты продуктов по кухне и складам.
Экраны — материалы фирмы «1С» (solutions.1c.ru/catalog/public-catering). Интерфейс вашей базы будет отличаться составом меню и настройками.
Сколько стоит сама программа
Рекомендованные розничные цены фирмы «1С» на сентябрь 2026 года. Это стоимость лицензий, без работ по внедрению.
| Поставка | Что это | Цена |
|---|---|---|
| 1С:Общепит | Основная поставка на одно рабочее место, электронная или коробочная | 50 700 ₽ |
| 1С:Общепит, комплект на 5 пользователей | Основная поставка сразу на пятерых | 96 900 ₽ |
| — клиентская лицензия на 1 / 5 / 10 р. м. | Дополнительные рабочие места 1С:Общепит | 10 100 / 40 200 / 71 400 ₽ |
| 1С:Общепит КОРП | Основная поставка для сетей | 88 000 ₽ |
| 1С:УНФ 8. Управление предприятием общепита | Основная поставка, электронная | 68 100 ₽ |
| — клиентская лицензия на 1 / 5 / 10 р. м. | Дополнительные рабочие места УНФ-версии | 11 700 / 40 000 / 76 800 ₽ |
| 1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА, на 1 / 5 / 10 р. м. | Лицензируется по рабочим местам, нужна лицензия ERP или КА | 17 800 / 60 200 / 115 800 ₽ |
Клиентские лицензии отраслевых продуктов — свои (СЛК), помимо них нужны лицензии платформы «1С:Предприятие 8». Фронт-офис 1С:Ресторан или 1С:Фастфуд покупается отдельно. Стоимость внедрения считается отдельно: она зависит от числа точек, блюд в меню и того, какие кассы уже стоят.
Какую 1С брать под общепит
1С:Общепит — одно заведение или маленькая сеть, главное — калькуляции, списание по чекам и бухгалтерия без второй программы. Самый частый выбор для кафе, ресторана и столовой.
1С:Общепит КОРП — сеть с несколькими юрлицами и десятками точек, централизованный учёт, общие рецептуры и цены для всех заведений.
УНФ. Управление предприятием общепита — когда нужен управленческий контур: закупки и поставщики, деньги, зарплата поваров, доставка и кейтеринг, фудкост и прибыль по блюду. Бухгалтерия — отдельно, через обмен с 1С:Бухгалтерией.
Модуль для ERP и КА — комбинат питания, оператор школьного или корпоративного питания, холдинг с производством: планирование, ХАССП, себестоимость по цехам.
Фронт-офис — если кассы уже на iiko или r_keeper, менять их не нужно: чеки грузятся в любой из вариантов. Если касс ещё нет — 1С:Ресторан или 1С:Фастфуд дают двусторонний обмен с меню и ценами.
Пекарня или кондитерский цех со своей розницей — смотрите отдельную страницу 1С для производителя хлебобулочных изделий.
Общепит — не только кухня
Половина требований к заведению живёт на кассе и в договорах, а не в рецептурах.
Кассы и разрешительный режим
На кассе проверяются коды маркировки воды, молочки и пива — ТС ПИоТ; онлайн-кассы и ОФД, настройка обмена — обмен 1С с онлайн-кассами.
Доставка и агрегаторы
Заказы с агрегаторов и своего сайта в учёт, списание по ним как по чекам; собственные курьеры — маршруты через Maxoptra или средствами 1С.
Люди и деньги
Сменные графики и зарплата поваров и официантов в ЗУП, платёжный календарь по поставщикам, AI Дашборды: фудкост, выручка по точкам и списания каждое утро в Telegram.
Как мы внедряем
По нашей технологии «9 этапов внедрения» — от знакомства до передачи на поддержку. В общепите этап «Настройка баз» — это прежде всего перенос и проработка рецептур: без выверенных ТТК списание по чекам даёт мусор, поэтому блюда прорабатываем до запуска, а не после.
Знакомство
Обрабатываем обращение, проводим брифинг и презентацию, показываем демо-базу возможного решения — вы видите будущую систему до подписания договора.
Диагностика
Выявляем боли, формулируем цели проекта, диагностируем текущую 1С и «железо»: AI Диагностика 1С даёт карту процессов и точную смету со сроками.
Описание процессов As Is
Глубоко погружаемся в каждый процесс, подробно описываем текущую работу и находим места потерь.
Моделирование To Be
Проектируем будущие процессы вместе с вашими экспертами: меньше болей и потерь, согласованные задачи между блоками автоматизации.
Написание ТЗ и программирование
Дорабатываем недостающий функционал с сохранением обновляемости типовой 1С: согласованное ТЗ, разработка, тестирование и сдача.
Обучение
Учим сотрудников на их операциях и кейсах с сертификатами iTeal; понятные инструкции и видеоуроки остаются у вас.
Настройка баз
Готовим систему к работе: НСИ, роли, обмены — и вносим остатки на вечер перед запуском.
Запуск
Вся проектная команда рядом в первые дни: дружелюбная помощь на рабочих местах, чтобы люди не боялись новой системы.
Передача на поддержку и анализ
Передаём систему на поддержку с реакцией 15 минут, собираем AI Базу знаний о вашей 1С и измеряем метрики бизнеса до и после внедрения.
Что делаем помимо установки программы
Коробка одинаковая у всех. Разница — в рецептурах, обмене с кассами и в том, кто и когда гасит ВСД.
- Перенос меню и рецептур: из сборников, FoodCOST, Excel или старой системы, проработка потерь и выхода
- Обмен с фронт-офисом: 1С:Ресторан, iiko, r_keeper, Эвотор — сопоставление блюд, модификаторов и точек
- Схема складов и кухонь: центральный склад, кладовая, бар, точки; перемещения и списания по цепочке
- ЕГАИС: помарочный учёт, порционное списание, мобильные сканеры, декларации
- «Меркурий»: гашение ВСД в день приёмки, производственные сертификаты для кулинарии
- «Честный знак»: вывод из оборота на кухне и проверка кодов на кассе
- Учёт нескольких организаций и налоговых режимов, распределение чеков и закупок между юрлицами
- Обмен с ЗУП для сменной зарплаты; для УНФ-версии — с Бухгалтерией
- AI Дашборды: фудкост по блюдам, списания, выручка по точкам — в Telegram
- Поддержка: релизы, новые требования ЕГАИС и маркировки, изменения форм
Последний релиз
1С:Общепит · 3.0.206.19
Выпущен 23 сентября 2026
Состав релиза разработчик публикует на портале релизов 1С — он открывается по действующей подписке ИТС. Если доступа нет, посмотрим список изменений за вас и скажем, нужно ли обновляться именно вам.
Проверено 24.09.2026 по официальным данным фирмы «1С». Полный список изменений — на портале релизов 1С, разбор этого и прошлых релизов для руководителя — на странице Обновления 1С. Обновим вашу базу с сохранением доработок: AI Обновление 1С.
Частые вопросы
Чем 1С:Общепит отличается от iiko или r_keeper?
Это разные слои. iiko и r_keeper — фронт-офис: столы, заказы, кассы, официанты. 1С:Общепит — бэк-офис и бухгалтерия: рецептуры, списание, склад, инвентаризация, ЕГАИС, «Меркурий», налоги. Они работают вместе: чеки из фронт-офиса становятся списаниями и выручкой в 1С.
У нас уже стоит iiko со своим складом. Зачем ещё 1С:Общепит?
Ради бухгалтерии и налогов нескольких юрлиц, регламентированных форм, ЕГАИС с декларациями и «Меркурия» в одной базе с учётом. Складской модуль фронт-офиса можно оставить или перенести списание в 1С — решаем на диагностике, чтобы не вести склад дважды.
Нужна ли отдельная 1С:Бухгалтерия?
Для 1С:Общепит ПРОФ и КОРП — нет: они сделаны на базе 1С:Бухгалтерии и содержат её целиком. Для версии на УНФ и для модуля ERP регламентированный учёт ведётся отдельно через обмен.
Как списывать алкоголь порциями в ЕГАИС?
Бутылка вскрывается актом, дальше каждая проданная порция уходит из остатков по чеку фронт-офиса, а в ЕГАИС списание собирается по правилам, действующим для общепита с 1 июля 2024 года. Остатки в баре и в ЕГАИС сходятся, потому что источник один — чек.
У нас 400 блюд. Сколько займёт перенос рецептур?
Загрузка из сборника рецептур или Excel — дни. Проработка потерь и выхода по фирменным блюдам — по одному-два блюда на смену технолога. Обычно запускаемся с загруженными рецептурами и уточняем выход по мере проработок, списание корректируется автоматически.
Можно вести несколько юрлиц и ИП с разными налогами?
Да, в одной базе одновременно: ОСНО, УСН, разные организации на разных точках. Документы распределяются между организациями автоматически по настроенным правилам.
Сколько длится внедрение?
Одно заведение с готовыми кассами — 1–2 месяца, включая перенос рецептур. Сеть на КОРП или управленческий контур на УНФ — 3–5 месяцев. Точную оценку даёт AI Диагностика.
Смежные страницы: ЕГАИС в 1С, ВетИС и Меркурий, Честный знак, ТС ПИоТ, 1С:Бухгалтерия, 1С:УНФ, Все конфигурации.
Покажем 1С:Общепит на вашем меню
Напишите, какой у вас формат — ресторан, сеть кафе, столовая или кейтеринг, — на чём стоят кассы и кто сейчас считает калькуляции. Подберём продукт линейки, покажем на демо-базе списание по вашим блюдам и честно скажем, сколько времени уйдёт на перенос рецептур.
iTeal — создаём систему улучшений бизнес-процессов на базе 1С. Pavel.Stupko@iteal.expert · @pgstupko